10 секретов идеальной курицы от легендарной Джулии Чайлд

0

Джулия Чайлд — личность поистине уникальная. Будучи американкой, она смогла весь мир посвятить в тонкости французской кулинарии — сначала написав книгу, признанную самым фундаментальным исследованием французской кухни, а затем делясь уникальными советами со зрителями собственного телешоу. В этой подборке — ее главные секреты приготовления курицы.

Ксения Ильченко

936f5099bbc2f6cfcb7ea981e15eaa68 ce 2121x1178x0x127 cropped 930x510 - 10 секретов идеальной курицы от легендарной Джулии Чайлд

Подрежьте крылья и удалите дужку

По мнению Джулии Чайлд, перед тем как запечь курицу целиком, важно сделать две вещи — срезать локтевую часть крыльев и удалить дужку (грудную кость). В таком виде готовое блюдо будет выглядеть более презентабельно, и тушку будет проще разделывать на порционные куски.

Не фаршируйте

Не стоит заполнять тушку начинкой, говорила именитый шеф-повар, если вы хотите, чтобы мясо быстро и равномерно прожарилось. Вместо сложной начинки поместите внутрь курицы кусочек сливочного масла, специи и пучок пряных трав.

Любимый вариант Джулии — соль, чайная ложка сухого или свежего эстрагона, мелко нарезанный лук-шалот и несколько веток петрушки.

Удалите влагу

Перед приготовлением курицы Джулия всегда советовала тщательно просушить кожицу и мясо с помощью бумажного полотенца. Лишняя влага может помешать образованию хрустящей корочки, и курица получится скорее тушеной, чем жареной.

Свяжите птицу

Связывание куриной тушки кулинарным шпагатом — классический прием шеф-поваров. Эта техника помогает добиться равномерной прожарки мяса и сохранения презентабельного вида блюда.

Не спешите добавлять соль

По мнению шеф-повара, солить мясо нужно только после того, как загустеет подлива. По мере выпаривания жидкости вкус соуса становится более насыщенным, и, если посолить блюдо в самом начале приготовления, подлива может получиться пересоленной.

Не забудьте о боках

Как считала Джулия, чтобы курица получилась аппетитной и сочной, запекать ее нужно со всех сторон. Подрумяньте корочку при температуре 220 °C в течение 15 минут, поместив тушку на грудку, затем подержите ее по пять минут на левом и правом боку, а после этого снизьте температуру в духовом шкафу до 175 °C и доведите блюдо до готовности на спинке.

Не забывайте поливать курицу вытекающим соком, чтобы кожица хорошо пропиталась и не подгорела.

Сделайте курице массаж

Если вы планируете запекать курицу целиком, перед приготовлением натрите ее сливочным маслом. Это ноу-хау Джулии, которое она когда-то назвала «сливочным массажем» — залог получения хрустящей и аппетитной корочки.

Приготовьте курицу в вине

По мнению Джулии, правильный выбор вина играет не последнюю роль в успехе блюда. Она советует тушить курицу в крепких сухих белых винах — например, белом бургундском или Сôtes du rhône (Кот дю Рон). А если вы боитесь излишней кислоты в мясных блюдах, замените обычное вино на французский вермут.

Обжаривайте небольшими порциями

Джулия призывала не укладывать кусочки курицы слишком близко друг к другу — иначе мясо выделяет слишком много влаги. Для получения аппетитной корочки курицу лучше обжаривать небольшими партиями — по 2−3 кусочка за раз.

Не передерживайте!

Не держите курицу на огне слишком долго, иначе станет сухой и безвкусной, советовала Джулия Чайлд. Чтобы проверить готовность блюда, проткните кусочек ножом и посмотрите на цвет сока — он должна быть прозрачным и слегка желтоватым, а не розовым.

Кухня
Идеальная хозяйка
Лайфхак
Питание
Еда

Понравилась статья.
Хочу получать полезные советы на почту.

Отправить

Я соглашаюсь с правилами сайта

Спасибо!
Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.

Понравилась статья?
[Все Оценки: 0 Общий Рейтинг: 0]

Оставьте ответ